Une alimentation
qui nourrit.
Naturelle, de saison et en accord avec toi : conseil en nutrition holistique à Toblach – pour plus d’énergie, de légèreté et une perception fine de ce qui te fait du bien.
Mon approche
Pour moi, l’alimentation est bien plus que des calories et des nutriments. C’est un soin de soi et un lien direct avec la nature. Ce que nous mangeons, comment nous mangeons et comment nous vivons sont étroitement liés – c’est pourquoi je considère le corps, l’esprit et l’âme comme un tout. Mon objectif est de préserver ta santé et de prévenir les troubles avant qu’ils n’apparaissent.
Naturelle
Des aliments vrais, peu transformés et locaux – de la ferme de montagne, du jardin, du bord du chemin. Plus ils sont proches de la nature, plus ils ont de force.
De saison
Au printemps les jeunes herbes sauvages, en été les baies et les légumes frais, en automne les racines et les noix, en hiver ce qui réchauffe. Manger au rythme des saisons, c’est manger au rythme de son propre corps.
Individuelle
Chaque personne est unique. Plutôt que des régimes rigides, nous cherchons ensemble ton propre chemin – un chemin qui s’intègre à ton quotidien et te fait plaisir.
L’eau – notre aliment le plus important
En tant que sommelière de l’eau, je le sais : toutes les eaux ne se valent pas. Légère ou riche en minéraux, plate ou pétillante – chaque eau a son goût et répond à des besoins différents.
C’est pourquoi, lors de mes consultations, nous regardons aussi ce que tu bois et en quelle quantité. C’est souvent un premier pas simple mais efficace.
Ce qui pousse en ce moment
Dans le Haut-Pustertal, à plus de 1 000 mètres, tout arrive un peu plus tard qu’en plaine – mais avec une force particulière. Ce calendrier montre ce que la nature offre autour de Dobbiaco à chaque saison.
Avril – juin
Printemps
- Ail des ours, ortie, pissenlit
- Lierre terrestre et achillée
- Jeunes pousses d’épicéa
- Radis, épinards, rhubarbe
- Ciboulette – et ses fleurs
Juillet – août
Été
- Myrtilles et fraises des bois
- Framboises, fleurs de sureau
- Thym, serpolet, menthe
- Salades fraîches, courgettes, haricots
- Lait frais et fromage d’alpage
Septembre – octobre
Automne
- Airelles et cynorhodons
- Cèpes et girolles
- Pommes de terre, betteraves, chou
- Courge et pommes du Haut-Adige
- Sarrasin, noix, noisettes
Novembre – mars
Hiver
- Choucroute et légumes en conserve
- Légumes racines de la cave
- Pommes conservées et fruits secs
- Fromage gris et Schüttelbrot
- Tisanes et soupes réconfortantes
Herbes sauvages au bord du chemin
Beaucoup des aliments les plus précieux poussent au bord des sentiers. Six herbes que l’on trouve autour de Dobbiaco – et que nous découvrons ensemble lors de ma randonnée des plantes.
Ortie
Urtica dioica
L’une des plantes sauvages les plus riches en minéraux. On cueille les jeunes pousses au printemps – de préférence avec des gants.
En cuisine : en soupe, cuite comme des épinards, en tisane.
Pissenlit
Taraxacum officinale
Ses principes amers stimulent la digestion. Les jeunes feuilles sont plus douces.
En cuisine : jeunes feuilles en salade, les fleurs en sirop ou « miel de pissenlit ».
Ail des ours
Allium ursinum
Pousse au printemps dans les bois humides et ombragés des fonds de vallée et sent fortement l’ail.
En cuisine : en pesto, dans les knödel, en tartinade aux herbes.
Achillée millefeuille
Achillea millefolium
Une herbe des prés et des bords de chemin, épicée et légèrement amère – une herbe digestive classique.
En cuisine : finement hachée en salade et dans le beurre aux herbes, en tisane.
Plantain lancéolé
Plantago lanceolata
Un remède de grand-mère : en tisane contre la toux, feuilles fraîches froissées après une piqûre d’insecte.
En cuisine : jeunes feuilles finement coupées en salade ; les boutons ont un léger goût de champignon.
Lierre terrestre
Glechoma hederacea
Épicé, mentholé et très aromatique. Autrefois, il entrait dans la soupe aux herbes du Jeudi saint.
En cuisine : avec parcimonie pour relever soupes, tartinades et plats de pommes de terre.
Avant de cueillir
Ne cueille que ce que tu connais avec une certitude absolue. L’ail des ours peut être confondu avec des plantes toxiques comme le muguet, le colchique ou l’arum – l’odeur d’ail est un indice, pas une preuve. Laisse les plantes protégées, ne prends que ce dont tu as besoin et ne cueille pas au bord des routes, des champs ou des chemins à chiens.
Recette de saison
Une soupe verte aux herbes – vite faite, pleine de l’énergie du printemps et lumineuse comme une prairie de montagne en mai.
Pour 4 personnes · environ 30 minutes
Soupe verte aux herbes
Ingrédients
- 2 poignées de jeunes pousses d’ortie
- 1 poignée d’herbes sauvages mélangées (pissenlit, lierre terrestre, achillée)
- 1 poignée de jeunes épinards
- 1 oignon, 2 pommes de terre farineuses (env. 250 g)
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de crème ou de crème d’avoine
- Sel, poivre, une pincée de muscade
- Ciboulette et fleurs de ciboulette
- 2 tranches de pain de seigle en dés
Préparation
- Émincer l’oignon et le faire suer dans le beurre. Ajouter les pommes de terre en dés, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter environ 15 minutes.
- Laver les herbes (l’ortie avec des gants), les hacher grossièrement et les cuire avec les épinards seulement 2 à 3 minutes : la soupe reste ainsi d’un vert éclatant.
- Ajouter la crème, mixer finement et faire mousser au mixeur plongeant. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Faire dorer les dés de pain dans un peu de beurre. Servir la soupe avec les croûtons, la ciboulette et ses fleurs.
Mon conseil eau : Avec cette soupe délicate, choisis une eau plate douce et peu minéralisée : elle laisse s’exprimer les arômes subtils des herbes au lieu de les couvrir.
Déroulement d’une consultation
- 1Faire connaissanceLors d’un premier échange, tu me racontes ce qui te préoccupe et ce que tu souhaites. Ce premier échange est gratuit.
- 2ObserverNous regardons ton alimentation, ta façon de boire, ton activité physique, ton sommeil et ton quotidien – sans aucun jugement.
- 3Tes recommandationsTu reçois des conseils concrets et faciles à appliquer, adaptés à toi et à la saison.
- 4AccompagnementSi tu le souhaites, je continue à t’accompagner pour que la nouveauté devienne une habitude.
Mes offres
Consultation nutritionnelle personnelle
Entretien individuel à Toblach ou en ligne – pour plus de bien-être, d’énergie et une relation sereine avec la nourriture.
- Durée
- env. 40 min
- Premier échange
- gratuit
- Chaque consultation suivante
- 60 €
Randonnée plantes et nutrition
Apprendre dehors : nous marchons à travers alpages et chemins forestiers, découvrons les plantes locales et parlons d’alimentation naturelle au quotidien.
- Durée
- env. 3 h
- Groupe
- jusqu’à 8 personnes
- Prix
- 170 € HT
Conférences et ateliers
Pour les hôtels, entreprises et groupes : alimentation, eau et santé – expliquées de façon vivante, avec dégustation.
- Durée
- sur demande
- Prix
- sur demande
Conseil en santé holistique
Conseillère certifiée en santé holistique et en nutrition à l’Akademie der Naturheilkunde (AKN).
Toutes mes offres sont au service de la prévention et du maintien de ta santé. Elles ne remplacent pas un diagnostic ou un traitement médical – en cas de troubles, adresse-toi à ton médecin.
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